 材 料 |
‧生薯條300克，切丁，約0.5公分（圖一）
‧調理漿390克（圖二）
‧素羊肉絲600克＊（圖三）
‧洋蔥600克，切丁
‧紅蘿蔔130克，刨成絲狀
‧黑胡椒醬350克＊
‧低筋麵粉100克
‧麵包粉100克
（以上八項請見圖四）
‧酥炸粉100克
‧素火腿4片，切絲
‧開水一碗
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（圖一） | （圖二） |
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（圖三） | （圖四） |
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| 調味料 |
‧鹽1茶匙
‧糖2茶匙
‧五香粉1/2茶匙
‧玉桂粉1/2茶匙
‧素蠔油1大匙（或是醬油）
‧沙拉油（適量） |
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| 作 法 |
(1) 將低筋粉和酥炸粉加水後調勻。再加入熱油2大匙，混合成均勻的粉漿。
(2) 將素羊肉絲拍、剁成扁平（圖五）。再將切丁薯條、調理漿、素羊肉絲、洋蔥丁、紅蘿蔔絲、黑胡椒醬、素火腿絲以及所有調味料混合均勻（圖六）。
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（圖五） | （圖六） |
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(3) 將(2)的材料，逐一取出80公克，搓成圓球後壓扁成圓餅狀（圖七）。
(4) 可以先將漢堡餡放入冷凍庫約兩小時，讓漢堡餡變硬。再將漢堡餡取出，沾上(1)的粉漿與麵包粉（圖八）。
(5) 熱鍋，將漢堡餡放入熱油炸（攝氏140度/華氏285度）。稍後改為中小火（攝氏120度/華氏250度），炸至漢堡餡兩面呈金黃色即可，撈起前再開大火逼出多餘的油份（圖九） 。
(6) 漢堡餡加上漢堡麵包、蕃茄、生菜、起司、無蛋沙拉醬、素荷包蛋，就是一份美味可口的漢堡（圖十）。
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（圖七） |
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（圖八） |
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（圖九） |
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（圖十） |
＊素羊肉即香菇頭，可以自行製作。先將香菇頭190克泡軟打扁撥絲，加入高筋麵粉40克及鹽1/2大匙、天然味素1大匙調勻後，入鍋油炸。
＊黑胡椒醬可以自行製作，可準備洋蔥一顆、調理漿300公克、蘑菇150公克，這三樣材料各自用果汁機加水打成泥狀。將這些材料，加上乾炒後的粗黑糊椒粒3大匙、肉桂葉5片、醬油2大匙、素蠔油2大匙混合，放在鍋中煮開後，改小火熬煮2小時即成。熬煮需不時攪拌，避免材料沉澱燒焦。 |
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